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牛角包的做法

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发表于 2019-2-12 10:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

我很喜欢吃牛角包,所以在这里分享牛角包的做法。
牛角包的做法

1、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团,揉至扩展阶段。


                               
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2.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右(也可放冰箱冷藏室6-12个小时),使面团发酵至2-2.5倍大小。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。


                               
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3.、将发酵好的面团用手压出气体,室温静置松弛20分钟。 把包裹用的黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖压成饼状。

4.松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2倍大即可。
把黄油片铺在擀好的面片一侧。

用面片包裹住黄油,收口要捏紧。

5.将面片的收口向下,并旋转90度。
用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

6.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。
把面片再次擀成长方形的薄面片。

7.又一次三折。这是第二次三折。
把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

8.再一次三折,也是最后一次三折。
三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.5cm厚的薄片,就可以制作牛角包了

9.1、把丹麦面团擀成厚0.5CM的薄片以后,先将面片切成两份,然后再切成等腰三角形就可以了。

2、在小三角形的底边正中切一刀。

10.3、把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。
4、快卷起来的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。

11.5、把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在温暖的地方进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)

12.6、最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,中层15分钟左右,表面金黄色即可。


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