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芝士和奶酪有什么区别!史上最全芝士图解 (2)

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发表于 2019-2-25 14:11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
7. Ricotta Cheese 意大利乳清奶酪
原产意大利的软质奶酪,口感类似于过滤过的Cottage Cheese,颗粒状,有一点甜味。

                               
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白霉奶酪(White Mould Cheese)
它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块,再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中,制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子,4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉,静止一个月后即可食用。

                               
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1. Brie 布里乳酪
原产法国,成品一般很大的,圆形,淡味,适合在餐后搭配葡萄一起吃,或者是夏天的时候当作午餐的一部分。
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2. Camembert 法国卡门产白霉奶酪
和Brie一样,特别有名的法国乳酪,成品也是圆形不过体积比Brie略小。完全成熟(内心是软的)的camembert味道最好,这个是搭配脆面包吃的。

                               
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蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)
也有人觉得有点臭。蓝黴奶酪表面呈大理石花纹,中心部分很美味,奶源可以是牛乳也可以是羊乳。

                               
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世界三大蓝纹奶酪:
1. Stilton 斯提尔顿奶酪
原产英国,有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点,带有咸味,重点是很贵!

                               
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2. Gorgonzola 古冈佐拉奶酪
原产意大利的软质蓝纹芝士,味道很强烈,一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。

                               
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3. Roquefort Cheese 洛克福奶酪
法国奶酪之王,有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。

                               
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半硬质奶酪 Semi-hard cheese
半硬质奶酪的制作方法很简洁,通过压制的手法来排除多余的水分,压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。一般的成熟期为4-6个月。

                               
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1. Cheddar 切达奶酪
在英国最普遍应用最广泛的奶酪,分为mild,medium,sharp和extra sharp四种。Mild最为温和,奶酪体颜色呈黄色,medium味道稍强烈,Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月,甚至3-5年的陈年奶酪,味道太冲!
Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。

                               
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2. Lancashire 兰开夏奶酪
特别白,而且还特脆弱,容易碎,一般会出现在cheeseboard里搭配西芹和腌制食品吃,它也可以用来加到菜里,因为很容易融化。

                               
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硬质奶酪 Hard cheese
所有种类中水分最少的奶酪,制作方法和semi-hard类似,多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制,成熟期非常长,最少半年,一般hard cheese的成熟期是两年

                               
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这类奶酪常见的有:
1. Parmesan帕玛森干酪
原产意大利的硬质奶酪,味道微甜,醇厚,这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料,可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里,可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

                               
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2. Emmenthal 埃文达芝士
同样产自瑞士的硬质奶酪,又叫大孔奶酪。

                               
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羊乳奶酪Goat cheese
之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同,羊乳奶酪食用羊奶做的,相对牛乳来说,羊乳的成分更像人乳,所以常常给孩子吃,较为容易吸收。

                               
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1. Pecorino 羊乳干酪
原产意大利的硬质奶酪,表面呈木纹状,味道微甜,醇厚,可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里,可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

                               
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2. Feta 羊乳酪
原产希腊的白色软质乳酪,特点是咸!一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。

                               
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再制奶酪Processed cheese
再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。

                               
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一张图告诉你芝士应该搭配什么才好吃!

                               
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最后一张法国芝士地图奉上,了解后你就是芝士界的大王了,毕竟芝士就是力量嘛!

                               
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